Nasza przygoda z pierwszą winoroślą rozpoczęła się w 2007 roku . Pierwsze posadzone krzewy to 4 rośliny: Einest Seedless, Bianca, Nachodka, Festive.

Pierwsze próby wytworzenia wina wiązały się z wykorzystaniem owoców porzeczki czarnej i wiśni. Z biegiem czasu pomysł założenia własnej winnicy przerodził się w pierwsze nasadzenia, które miały miejsce w 2008 na wiosnę. Posadziliśmy ok 120 krzaków przerobowych oraz mniejsze ilości deserowych.

Winnica Kovali została umiejscowiona na Pojezierzu Łęczyńsko - Włodawskim. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. Kajakarze - piękne jeziora, miłośnicy ptaków - perkozy i żurawie, cykliści - ciekawe leśne szlaki.

Docelowo winnica wiosną 2010 powinna posiadać ok 450 sadzonek. Wraz z rozwojem winnicy będziemy się starać poszerzyć wiedzę i umiejętności związane z uprawą winorośli i produkcją wina.

Kwiecień 2009 to czas tworzenia rusztowania, zostały poprowadzone 4 rzędy po około 65 m, zewnętrzne pale zostały wybrane z odkładów po plantacji chmielu. Smolaki stanowią solidna i wytrzymałą alternatywę dla betonu i stali.

Maj 2009 - zostało ukończone rusztowanie, trzy dolne pojedyncze druty to Bezinal 2,2mm, kolejne dwa to podwójnie założony Bezinal 1,8mm. Każdy drut ma obustronnie regulowany naciąg, pozwalający na przesuw o około 50 cm w rzędzie co pozwoli na skuteczny naciąg przez cały rok.

Wrzesień 2009 - posadzone zostały Thuje Brabant od strony północnej w ilości 120 sztuk.

Kwiecień 2010 - posadzone zostały nowe odmiany przerobowe: Solaris, Johaniter, Roesler, Acolon, Siegerrebe, Reberger, Cabernet Cortis, Heridan, St. Croix, Frontenac Gris, Adalmiina.

W 2010 roku zaczęliśmy sprawdzać warunki uprawy odmian: Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Merlot, Blauburger, Muller Thurgau, Zweigelt, Gruner Veltliner, Terez.

2011 to wymiana rusztowania, drewniane słupki zostały zastąpione metalowymi co powinno wydłużyć ich żywotność. Drewniane nie spełniły swojej roli mimo impregnowania.