Nasza przygoda z pierwszą winoroślą rozpoczęła się w 2007 roku . Pierwsze posadzone krzewy to 4 rośliny: Einest Seedless, Bianca, Nachodka, Festive.

Pierwsze próby wytworzenia wina wiązały się z wykorzystaniem owoców porzeczki czarnej i wiśni. Z biegiem czasu pomysł założenia własnej winnicy przerodził się w pierwsze nasadzenia, które miały miejsce w 2008 na wiosnę. Posadziliśmy ok 120 krzaków przerobowych oraz mniejsze ilości deserowych.

Winnica Kovali została umiejscowiona na Pojezierzu Łęczyńsko - Włodawskim. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. Kajakarze - piękne jeziora, miłośnicy ptaków - perkozy i żurawie, cykliści - ciekawe leśne szlaki.

Docelowo winnica wiosną 2010 powinna posiadać ok 450 sadzonek. Wraz z rozwojem winnicy będziemy się starać poszerzyć wiedzę i umiejętności związane z uprawą winorośli i produkcją wina.

Kwiecień 2009 to czas tworzenia rusztowania, zostały poprowadzone 4 rzędy po około 65 m, zewnętrzne pale zostały wybrane z odkładów po plantacji chmielu. Smolaki stanowią solidna i wytrzymałą alternatywę dla betonu i stali.

Maj 2009 - zostało ukończone rusztowanie, trzy dolne pojedyncze druty to Bezinal 2,2mm, kolejne dwa to podwójnie założony Bezinal 1,8mm. Każdy drut ma obustronnie regulowany naciąg, pozwalający na przesuw o około 50 cm w rzędzie co pozwoli na skuteczny naciąg przez cały rok.

Wrzesień 2009 - posadzone zostały Thuje Brabant od strony północnej w ilości 120 sztuk.

Kwiecień 2010 - posadzone zostały nowe odmiany przerobowe: Solaris, Johaniter, Roesler, Acolon, Siegerrebe, Reberger, Cabernet Cortis, Heridan, St. Croix, Frontenac Gris, Adalmiina.

W 2010 roku zaczęliśmy sprawdzać warunki uprawy odmian: Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Merlot, Blauburger, Muller Thurgau, Zweigelt, Gruner Veltliner, Terez.